1. Kurs MEB Onaylı mı?
Profesyonel bir aşçılık kursunda bakmanız gereken ilk şey, kurumun T.C. Milli Eğitim Bakanlığı’na bağlı resmi bir özel öğretim kurumu olup olmadığıdır. MEB onaylı bir kurumda eğitimini tamamlayan öğrenciler Bakanlığın sınavına girebilir ve resmi geçerliliği olan bir belge alabilir.
Kursun MEB onayını sorun ve emin olamazsanız il ya da ilçe milli eğitim müdürlüğünden teyit edin. Belgelendirme sürecini Aşçılık Sertifikası Nasıl Alınır? yazımızda ayrıntılı anlattık.
2. Uluslararası Geçerliliği Var mı?
Kariyerinizi yurt dışında sürdürmeyi düşünüyorsanız, kursun uluslararası mutfak kuruluşlarıyla bağlantısını sorun. Uluslararası tanınırlığı olan belgeler, yurt dışındaki işverenler için önemli bir referanstır. Bu konuyu WACS Sertifikası Nedir? yazımızda ele aldık.
3. Eğitimin Ne Kadarı Uygulama?
Aşçılık mutfakta öğrenilir. Kursun toplam süresinin ne kadarının uygulamalı olduğunu, her öğrencinin kendi tezgâhında mı çalıştığını yoksa şefi izleyerek mi öğrendiğini sorun. Bir aşçının elinin alışması için ürünü kendisinin hazırlaması gerekir.
4. Tarif mi Öğretiliyor, Teknik mi?
Bu, kurslar arasındaki en büyük ama en az fark edilen farktır. Bazı kurslar öğrenciye tarif ezberletir. Oysa profesyonel mutfakta menüler sürekli değişir. Size gereken şey tarif listesi değil, her tarifin arkasındaki tekniği ve bilimianlamaktır.
Kursa şunu sorun: “Bir sosun neden kesildiğini ya da bir hamurun neden kabarmadığını öğretiyor musunuz?” Mutfağın matematiğini ve kimyasını öğrenen bir aşçı, daha önce hiç görmediği bir tarifi de doğru uygulayabilir.
5. Eğitmenler Kimler?
Eğitmenlerin profesyonel mutfak deneyimini sorun. Hangi işletmelerde çalıştılar, hangi pozisyonlarda bulundular, uluslararası deneyimleri var mı? Sektörün içinden gelen bir eğitmen size yalnızca teknik öğretmez. Mutfak disiplinini, servis temposunu ve sektörün beklentilerini de aktarır.
6. Sınıflar Kaç Kişilik?
Kalabalık sınıflarda eğitmenin her öğrenciyle ilgilenmesi zordur. Bir sınıfta kaç öğrenci olduğunu ve eğitmen başına kaç öğrenci düştüğünü sorun. Butik yapıdaki kurslarda eğitmen her öğrencinin gelişimini yakından takip edebilir ve hatalarını anında düzeltebilir.
7. Eğitim Mutfakları Nasıl?
Kayıt olmadan önce mutfakları mutlaka yerinde görün. Bakmanız gerekenler:
- Ekipmanlar profesyonel mutfaklarda kullanılan standartta mı?
- Her öğrenciye yeterli çalışma alanı düşüyor mu?
- Öğrenciler eğitmeni rahatça görebiliyor mu?
- Mutfak temiz, düzenli ve hijyen kurallarına uygun mu?
8. Staj Var mı, Varsa Kim Ayarlıyor?
Staj, okulda öğrendiklerinizi gerçek bir profesyonel mutfakta uygulama fırsatıdır. Kursa stajın programın bir parçası olup olmadığını, stajın ne kadar sürdüğünü ve staj yerini kimin bulduğunu sorun. Staj yerini kendiniz aramak zorunda kalmanız, özellikle mesleğe yeni başlıyorsanız ciddi bir zaman kaybı olabilir.
Stajlı ve stajsız programlar arasındaki farkları Stajlı mı Stajsız mı? yazımızda anlattık.
9. Mezunlar Şimdi Nerede Çalışıyor?
Bir kursun kalitesinin en iyi göstergesi mezunlarıdır. Kursa mezunlarının hangi işletmelerde çalıştığını sorun. Mümkünse birkaç mezunla doğrudan konuşun. Kursun sosyal medya hesaplarında ve mezun sayfalarında gerçek öğrenci hikâyelerine bakın.
10. Ücrete Neler Dahil?
Kurs ücretlerini karşılaştırırken yalnızca rakama bakmayın. Ücrete nelerin dahil olduğunu sorun:
- Eğitimde kullanılan malzemeler
- Üniforma ve bıçak seti
- Sınav ve belge ücretleri
- Staj yerleştirmesi
Daha ucuz görünen bir kurs, ek masraflarla birlikte daha pahalıya gelebilir.
Kendinize de Sorun: Hedefiniz Ne?
Doğru kurs, hedefinize uygun olandır. Kursa sormadan önce kendinize şunu sorun:
- Bir mutfakta çalışıp şef olmak mı istiyorsunuz? Uygulama ağırlıklı ve stajlı bir program seçin.
- Kendi restoranınızı açmak mı istiyorsunuz? Aşçılık eğitiminin yanında işletmecilik eğitimi de sunan programlara bakın. Restoran Açmadan Önce Bilmeniz Gereken 10 Şey yazımız da işinize yarayabilir.
- Kariyer mi değiştiriyorsunuz? Çalışma düzeninize uygun bir program seçin. 30'undan, 40'ından Sonra Aşçı Olunur mu? yazımıza göz atın.
- Üniversite ile kurs arasında mı kararsızsınız? Aşçılık Kursu mu? Gastronomi Bölümü mü? yazımız size yol gösterecek.
Chef’s Table Mutfak Akademisi’nde Profesyonel Aşçılık Eğitimi
Chef’s Table Mutfak Akademisi’nin Profesyonel Aşçılık Eğitimi, bu yazıdaki soruların cevaplarını kendi yapısında taşır:
- MEB sınavı: Eğitimini tamamlayan öğrenciler T.C. Milli Eğitim Bakanlığı sınavına girer.
- Tarif değil, bilim: Mutfak matematiği ve kimyasıyla öğretilir. Teori ve teknik doğrudan uygulamaya taşınır.
- Butik yapı: Kişiye özel rehberlik sistemiyle her öğrencinin gelişimi bireysel olarak takip edilir.
- U tipi atölye sistemi: Eğitim mutfakları, eğitimi teknolojiyle birleştiren sistemlerle donatılmıştır.
- Staj yerleştirmesi: 8 aylık programın 4 ayı akademide eğitim, 4 ayı profesyonel bir mutfakta stajdır. Staj yerleştirmeleri akademi tarafından yapılır.
- Uluslararası deneyim: Kurucu Şef Serkan Bozkurt, milli şef olarak ülkemize 36 madalya kazandırdı.
Akademinin İstanbul Maslak’taki eğitim mutfaklarını görmek ve sorularınızı sormak için [iletişim sayfası bağlantısı]üzerinden bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşçılık kursu seçerken en önemli kriter nedir?
İlk bakılması gereken, kursun MEB onaylı olmasıdır. Ardından uygulama süresi, eğitmen kadrosu ve staj imkânı gelir.
MEB onaylı aşçılık kursu ne demek?
Milli Eğitim Bakanlığı’na bağlı resmi bir özel öğretim kurumu tarafından verilen kurstur. Bu kurslarda eğitimini tamamlayan öğrenciler Bakanlığın sınavına girebilir.
Aşçılık kursunda staj şart mı?
Şart değil ama mesleğe yeni başlayanlar için çok faydalıdır. Staj, profesyonel mutfağın temposunu gerçek bir ortamda tanıma fırsatıdır.
Kayıt olmadan önce kursu ziyaret etmeli miyim?
Evet. Eğitim mutfaklarını yerinde görmek, eğitmenlerle tanışmak ve mümkünse bir derse katılmak doğru kararı vermenizi kolaylaştırır.
Profesyonel aşçılık kursu kaç ay sürer?
Kurstan kursa değişir. Chef’s Table Mutfak Akademisi’nin Profesyonel Aşçılık Eğitimi 4 ayı staj olmak üzere toplam 8 aydır.
