Aşçılık Kursu mu? Gastronomi Bölümü mü? Aşçı Olmanın 3 Yolu

Aşçı olmanın 3 yolu

1. Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü

Üniversitelerin gastronomi bölümleri; yemek tarihi, beslenme, gıda bilimi, işletme ve mutfak uygulamalarını birlikte öğretir. Dört yıllık bir süreçtir ve sonunda lisans diploması alınır.

Artısı: Akademik kariyer, yüksek lisans ve kurumsal yöneticilik yolu açıktır. Eksisi: Mutfakta geçen saat, profesyonel bir eğitime göre daha azdır. Mezunlar çoğu zaman işe başladıklarında hız ve teknik açığını mutfakta kapatmak zorunda kalır.

2. Meslek lisesi ve meslek yüksekokulu

Meslek liselerinin yiyecek-içecek alanları ve meslek yüksekokullarının aşçılık programları, mesleğe erken başlamak isteyen gençler için iyi bir temeldir. Staj zorunluluğu sayesinde öğrenci sektörü erkenden tanır.

Artısı: Erken yaşta başlama, düşük maliyet. Eksisi: Lise çağını geçmiş, meslek değiştirmek isteyen yetişkinler için uygun bir yol değildir.

3. Profesyonel aşçılık eğitimi

Profesyonel aşçılık programları, mutfağı kısa sürede ve yoğun uygulamayla öğretir. İyi bir programın üç şeyi olmalıdır: gerçek bir mutfakta bol uygulama, gerçek bir işletmede staj ve geçerli belgeler.

Chef's Table Mutfak Akademisi'nde Profesyonel Aşçılık programı 8 ay sürer:

• İlk 4 ay: Maslak'taki akademi mutfaklarında, U tezgâh düzeninde, şefle yüz yüze uygulamalı eğitim. Hafta içi (sabah ya da öğleden sonra) ve hafta sonu sınıfları vardır.
• Sonraki 4 ay: Akademinin yerleştirdiği profesyonel bir işletmede, haftada 6 gün staj.
• Belgeler: Akademi diploması, MEB sınavıyla alınan MEB onaylı sertifika, hijyen sertifikası ve WACS (Dünya Şefler Birliği) Professional Cook–Commis Chef uluslararası mesleki yeterlilik sertifikası.

Akademinin bir farkı da tarif ezberletmemesidir. Eğitim; pişirmenin arkasındaki kimyayı ve matematiği öğretir. Böylece mezun, hiç görmediği bir tarifi de mantığıyla çözebilir.

Hangisi size uygun? 4 soru

1. Ne kadar zamanınız var? Dört yıl ayıramıyorsanız profesyonel eğitim daha gerçekçidir.
2. Hedefiniz mutfak mı, masa başı mı? Mutfakta şef olmak istiyorsanız uygulama saati belirleyicidir.
3. Hangi belgeye ihtiyacınız var? Akademik unvan için lisans; işe giriş ve yurt dışı için MEB onaylı ve uluslararası sertifikalar önemlidir.
4. Çalışırken mi okuyacaksınız? Hafta sonu sınıfları, işini bırakmadan başlamak isteyenler için uygundur.

Şef Serkan Bozkurt'tan bir not

Akademinin kurucusu Şef Serkan Bozkurt'a göre iyi bir şefi ayıran şey, mutfaktaki sebep-sonuç ilişkisini bilmesi ve yaptığı yemeği tekniğiyle anlatabilmesidir. Hangi yolu seçerseniz seçin, bu bakışı kazandıran bir eğitim arayın.

Sık sorulan sorular

Gastronomi mezunu olmadan şef olunur mu? Evet. Mutfakta pozisyonlar; beceri, deneyim ve sertifikayla ilerler. Pek çok şef, profesyonel eğitim ve staj ile kariyerine başlamıştır.

Kurs sertifikası işe girişte geçerli mi? MEB onaylı sertifikalar Türkiye'de resmî olarak tanınır. Uluslararası otel ve işletmelerde ise WACS gibi uluslararası sertifikalar ayrıca avantaj sağlar.

Profesyonel aşçılık eğitimi kaç ay sürer? Chef's Table'da stajlı program 8 ay (4 ay eğitim + 4 ay staj) sürer. Zaten mutfakta çalışanlar için stajsız programlar da vardır.

Hiç deneyimim yok, başlayabilir miyim? Evet. Profesyonel program sıfırdan başlar; temel bıçak tekniklerinden menü planlamaya kadar ilerler.

Hangi yolun size uygun olduğuna birlikte karar verelim

Şef Serkan Bozkurt ile Kişiye Özel Tanışma Günü ayarlayın; hedeflerinizi konuşalım. Program içeriği, güncel başlangıç tarihleri ve 12 ay ödemesiz kredi seçenekleri için Profesyonel Aşçılık sayfasını inceleyin.