Yaşın getirdiği avantajlar
- Disiplin: Zamanında gelmek, sözünü tutmak, stres altında sakin kalmak. Mutfakta en çok aranan özellikler bunlardır.
- Ekip deneyimi: Başka bir sektörde ekip yönetmiş biri, mutfakta liderliğe daha hızlı ilerleyebilir.
- İşletme bakışı: Maliyet, bütçe, müşteri ilişkisi gibi konuları zaten bilirsiniz. Kendi işini kurmak isteyenler için bu büyük bir artıdır.
- Bilinçli tercih: "Bu işi gerçekten istiyorum" diyerek gelirsiniz; motivasyonunuz yüksektir.
Gerçekleri de bilin
- Fiziksel tempo: Uzun saatler ayakta, sıcak ve hızlı bir ortam. Kondisyonunuzu önceden hazırlayın; rahat ayakkabı ve düzenli egzersiz fark yaratır.
- Hafta sonu ve bayramlar: Restoranların en yoğun olduğu zamanlar sizin çalışma zamanlarınızdır.
- Başlangıç pozisyonu: Önceki kariyeriniz ne olursa olsun mutfakta genellikle commis seviyesinden başlarsınız. İlerleme hızınızı performansınız belirler.
- Gelir: Başlangıç maaşı önceki işinizden düşük olabilir. Geçiş dönemi için birikim planlayın.
Bu gerçekleri bilerek gelen, mutfakta kalır ve ilerler.
6 aylık geçiş planı
- 1. ay – Kendinizi test edin. Evde sistemli pişirin; bir hafta sonu workshop'una ya da hobi eğitimine katılın. Bu işi saatlerce yapmaktan keyif alıyor musunuz?
- 1. ay – Bir şefle konuşun. Sektörün gerçeklerini içeriden dinleyin. Chef's Table Mutfak Akademisi'nde bunun için Kişiye Özel Tanışma Günü vardır.
- 2. ay – Finansmanı planlayın. Eğitim ücreti, geçiş döneminin yaşam gideri ve kredi seçenekleri.
- 2–6. ay – Profesyonel eğitime başlayın. İşinizi hemen bırakmak istemiyorsanız hafta sonu sınıfını seçin.
- Eğitim boyunca – Ağınızı kurun. Eğitmenler, sınıf arkadaşları ve staj yerindeki ekip, ilk işinizin kapısıdır.
- Sonrası – Staj ve ilk iş. Staj dönemi, işi tam zamanlı yaşadığınız ve işverene kendinizi gösterdiğiniz yerdir.
Çalışırken eğitim alabilir miyim?
Evet. Chef's Table Mutfak Akademisi'nde Profesyonel Aşçılık veya Profesyonel Pastacılık & Ekmekçilik programının hafta sonu sınıfı Cumartesi ve Pazar günleri tüm gün ders yapar. Hafta içi sınıfları ise Pazartesi–Perşembe sabah ya da öğleden sonra yapılır. Böylece ilk 4 ay boyunca mevcut işinizi sürdürüp mutfağa geçişinizi planlayabilirsiniz. Ardından gelen 4 aylık staj haftanın 6 günü sürdüğü için bu dönemi önceden planlamanız gerekir.
Eğitim ücreti için 12 ay ödemesiz kredi imkânı bulunur; güncel koşullar program sayfasındadır.
Kendi işini kurmak isteyenler için
Kariyer değiştirenlerin bir kısmı bir mutfakta çalışmak yerine kendi kafesini, restoranını ya da butik üretimini kurmak ister. Bu durumda Chef & Owner programı daha uygun olabilir. "Restoran Açmadan Önce Bilmeniz Gereken 10 Şey" yazımız da yol gösterici olacaktır.
Sık sorulan sorular
45–50 yaşında başlamak için de geç değil mi? Mesleğe başlamak için bir üst yaş sınırı yoktur. Fiziksel tempoya hazır olmak ve hedefi netleştirmek (bir mutfakta çalışmak mı, kendi işi mi) önemlidir.
Hiç profesyonel mutfak deneyimim yok. Sorun olur mu? Hayır. Profesyonel eğitim temelden başlar; staj ise deneyimi kazandırır.
Yurt dışında çalışmak hedefim. Yaş engel olur mu? Ülkenin vize ve çalışma izni kurallarına bağlıdır. WACS (World Association Of Chefs Societies - Dünya Şefler Birliği) gibi uluslararası bir sertifika başvurunuzu güçlendirir.
Geçişinizi birlikte planlayalım
Kararı tek başınıza vermek zorunda değilsiniz. Şef Serkan Bozkurt ile Kişiye Özel Tanışma Günü ayarlayın; hedefinizi, zamanınızı ve size uygun programı konuşalım. Telefon: 0 212 258 8884.
